Exameneisen Systematic Approach to Tasting Spirits van de WSET
donderdag 13 juni 2013 10:21
Marja Brouwer
Degene die zich aan het voorbereiden is op wedstrijden en/of een examen, vindt in de bijlage de Engelstalige exameneisen van de Systematic Approach to Tasting Spirits van de Diploma Course van de WSET.
Jasper van den Hoogen wint WOSA Sommelier Cup 2013
dinsdag 11 juni 2013 07:49
Marja Brouwer
WOSA Sommelier Cup 2013 voorronde in Amsterdam
Jasper van den Hoogen en Joachim Bauwens winnen tickets voor finales in Zuid-Afrika
In navolging van de succesvolle eerste Sommelier Cup in 2010, organiseert Wines of South Africa (WOSA) opnieuw een competitie onder sommeliers van 12 verschillende landen, om de sommelier te vinden met de beste kennis van Zuid-Afrikaanse wijn.
De finales zullen plaats vinden in de Kaapprovincie in oktober 2013, zo werd onlangs bevestigd door Su Birch, CEO van WOSA. Ze zei daarbij dat de wijnen van Zuid-Afrika steeds meer gewaardeerd worden door kenners om hun kwaliteit, diversiteit en originaliteit, en dat ze wereldwijd vele prijzen winnen. “Het is dan ook niet verwonderlijk dat Zuid-Afrika recentelijk door meerdere invloedrijke wijncritici is genoemd als het meest boeiende wijnland van de Nieuwe Wereld”, aldus Birch.
Ze voegde er verder nog aan toe dat marktonderzoek van Euromonitor erop gewezen heeft dat de verkoop van wijn in de horeca in de landen waar de voorrondes van de WOSA Sommelier Cup worden gehouden in de komende vijf jaar met 31% zal stijgen tot 5 miljard liter in 2018. “Daarom wordt het voor ons steeds belangrijker om met sommeliers te werken, want zij behoren tegenwoordig tot de meest invloedrijke wijnprofessionals. Ze hebben in bepaalde delen van de wereld, zoals in de V.S., in Europa en delen van Azië bijna de status van celebrity bereikt, als eigenaren van toprestaurants en met wijnen onder eigen label”.
Er vinden voorrondes plaats in de V.S., Canada, Engeland, Duitsland, Zweden, Finland, Noorwegen, Rusland, China en in Hong Kong, waar ook sommeliers uit overige Aziatische landen welkom zijn.
En op maandag 10 juni was het de beurt aan Nederland en België. De wedstrijd had plaats in Sofitel Legend The Grand in Amsterdam, waar 15 Nederlanders en drie Belgen om de hoofdprijzen streden: twee tickets (één namens België en één namens Nederland) naar de eindronde in Zuid-Afrika.
De wedstrijd bestond uit een proeftechnische test en een theoretische test. Eerst kregen de deelnemers, waaronder vele sommeliers van bekende restaurants uit Nederland en België, zes wijnen te proeven, waarbij werd gevraagd naar het druivenras, de herkomst, het oogstjaar, het alcoholpercentage, de producent en een proefnotitie. Vervolgens moesten twintig theorievragen (multiple choice) worden beantwoord.
De winnaars werden tijdens de lunch in restaurant Bridges bekend gemaakt door Sara Channell, namens WOSA verantwoordelijk voor de Benelux. Van de Belgische deelnemers ging Joachim Bauwens, sommelier van restaurant Bacchus in Aalter, er met de hoofdprijs vandoor, vóór Wesley Noë van Wijnspeciaalzaak De Wijngaard in Brugge en David de Borger van restaurant Gulden Anker in Mechelen. Bij de Nederlanders won Jasper van den Hoogen, die een thuiswedstrijd speelde; hij is sinds mei 2012 chef sommelier bij Sofitel Legend The Grand. Hij bleef Arjen Pleij, food & beverage manager bij Kasteel Engelenburg in Brummen, en Lotte Wolf van restaurant Oud Sluis voor. Zeer binnenkort kunt u interviews lezen met de twee winnaars op www.wosa.nl. Overigens gingen de nummers twee, Wesley Noë namens België en Arjen Pleij namens Nederland, niet met lege handen naar huis; zij mogen in september 2013 op uitnodiging van WOSA naar The Beautiful South in Londen (www.thebeautifulsouthtasting.com), een gezamenlijke wijnbeurs van Zuid-Afrika, Argentinië en Chili.
Joachim Bauwens namens België en Jasper van den Hoogen namens Nederland gaan dus in oktober naar Zuid-Afrika voor de eindronde van de WOSA Sommelier Cup 2013. Daar zullen ze eerst maar liefst een week lang de wonderschone Zuid-Afrikaanse wijngebieden bezoeken, de beste producenten ontmoeten en eten in veel van ‘s lands meest gerenommeerde restaurants, alvorens aan te treden in de finales. Die vinden plaats in het luxueuze Grand Roche Hotel ***** & Restaurant in Paarl.
De jury van de finales zal onder andere bestaan uit Master Sommelier Ronan Sayburn uit Engeland, hoofd van de wijnafdeling van de prestigieuze Dorchester Collection UK; Totte Steneby, voormalig winnaar van zowel de Zweedse als de Scandinavische kampioenschappen voor sommeliers en jurylid bij de Decanter World Wine Awards; Neil Grant, voorzitter van de Zuid-Afrikaanse Sommelier Association (SASA); Higgo Jacobs, lid van het proefteam van de beroemde Platter-gids (Platter's South African Wine Guide; dé gids voor Zuid-Afrikaanse wijnen); en Jörg Pfützner, ook lid van het proefteam van de Platter-gids en als ex-sommelier van het beroemde Kaapse restaurant Aubergine lid van SASA.
Voor meer informatie over de competitie kunt u kijken op www.wosasommeliercup.co.za, om updates te volgen check #sommcup op Twitter. En blijft u vooral ook kijken op www.wosa.nl voor de interviews met de winnaars van de WOSA Sommelier Cup voor België en Nederland: Joachim Bauwens en Jasper van den Hoogen.
De proefcommissie van het NGS organiseert op maandag 1 juli een proeverij Nieuw-Zeeland ‘Pure Discovery’
Als relatief jong wijnland is Nieuw-Zeeland al ver gevorderd met het ontdekken, benoemen en promoten van haar belangrijkste regio’s en het in kaart brengen van haar terroir’s. Aan de hand hiervan gaan we op ontdekking van zuid naar noord en hebben we gezocht naar de meest opvallende terroir gedreven wijnen en prominente wijnmakers die dat het best weten te vertalen in hun wijnen.
Programma;
10.00 Ontvangst
10.30 Welkom en aanvang
13.00 Aperitief en lunch
15.00 Einde
We zijn te gast bij; Jouke de Bruin en Patron André Gerrits van Restaurant 't Amsterdammertje
Rijksstraatweg 119 / 3632 AB Loenen aan de Vecht
De kosten voor de lunch bedragen € 50,- per persoon
Aanmeldingen uitsluitend via Marja Brouwer
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
Vermeld duidelijk of je wel of niet van de lunch gebruik maakt. Je aanmelding wordt vermeld op www.sommeliers.nl onder aanmeldingen.
Met vriendelijke groet,
De proefcommissie
René Persoon, Noël Vanwittenbergh en Edger Groeneveld
Verslag van een avontuurlijke wijnwandeling op 19 mei 2013.
Door Paul Op ten Berg.
De weergoden waren de 1.200 deelnemers aan de 14e editie van de Escapade des Gourmets in Rasteau goed gezind. Hoewel het drie dagen ervoor pijpenstelen had geregend, knapte het weer ineens op en was het gedurende de 6 kilometer lange wandeling door de heuvelachtige wijngaarden vrijwel voortdurend droog.
Wijn en spijs in de Aziatische keuken door Frank Deuning
woensdag 29 mei 2013 08:20
Marja Brouwer
Estafettepet door Frank Deuning
WIJN-SPIJS IN DE AZIATISCHE KEUKEN
De Aziatische keuken is een ruim begrip. Van het koele noorden van China en Japan tot de tropische regionen van India en Indonesië. Veel overeenkomsten maar evenzovele verschillen, niet alleen tussen Noord en Zuid maar ook tussen Oost en West. Master of Wine Jeannie Cho Lee gaf afgelopen maand een “masterclass” wijn-spijs in het Yamazato restaurant van het Okura hotel gefocust op Duitse wijn. Hierbij een opvallende hoofdrol voor de Spätburgunder, een wijn die goed inzetbaar is in de hele Aziatische keuken.
De verschillen in de Aziatische keukens zijn groot. Neem de pepers! De Sichuan-peper uit China geeft een gevoel van koude, wat algehele verwarring veroorzaakt. De Spaanse peper (Lombok) geeft het gevoel van verbranding, wat paniek veroorzaakt, maar ook opmerkzaamheid. De zwarte peper is vergeleken bij deze twee maar een saaie smaakmaker. Met alle drie valt leuk te spelen met wijn-spijs-combinaties. Bijvoorbeeld : de Spaanse peper.
Het gerecht is medium gekruid met Spaanse pepers. De wijn is zeer complex maar nog wat gesloten en laat zich in eerste instantie nog niet zo kennen. Neem een hapje van het met Spaanse pepers gekruid gerecht en door het gevoel van verbranding is de proever klaar wakker. De wijn zal zich hierna in zijn volle glorie openbaren aan de proever. Dit ligt niet aan de wijn maar aan de psyche van de proever. Pepers hebben geen invloed op het proefvermogen van de proever maar wel op zijn psyche. Een onderdeel van wijn-spijs combinatie dat nog onderbelicht is.
In de Oost-Aziatische keuken speelt consistentie een hoofdrol in de menu-opbouw. Een rol waar ook de wijn rekening mee moet houden. De Chinese menu-opbouw is er één van afwisseling en verrassing wat soms problemen geeft met de opeenvolgende wijnen. Een kopje thee (in een wijnglas) tussendoor doet wonderen en een juist gekozen thee verhoogt de complexiteit van het menu. Ook een idee voor de Europese keukens waar de gerechten steeds complexer worden en thee rust kan brengen tussen de gangen.
WSET examen eisen 2012.pdf
